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完美国际登陆平台·美团收录店铺一年减少4万家 川菜迎来一轮关闭潮?

发布时间:2019-12-22 18:38:10 已有: 2060 人阅读

完美国际登陆平台·美团收录店铺一年减少4万家 川菜迎来一轮关闭潮?

完美国际登陆平台,据红餐网公布的信息,2017年,美团点评川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家,川菜正迎来一波关闭潮。

川菜被称为“全民地方菜”,在“八大菜系中居首位”,“市场占有率最高”。然而近两年,这种情况正悄悄发生改变。据了解,2017年,美团点评川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家。在全国重点监测的18个重点城市,川菜店铺数量均呈下降趋势,其中14个城市川菜门店倒闭率超过10%。北京、上海川菜馆关闭门店更是超过了3000家。

川菜店铺为什么减少了这么多?红餐网引用分析人士的观点认为,在消费升级面前,众多川菜店铺没有跟上升级的步伐。

首先, 随着消费的进一步升级,消费者需求愈加多元化, “甜鲜味”开始变得比“辣味”更加流行。一些带有鲜明地方特色、地方文化的菜系迅速崛起,以“西贝”为代表的西北菜去年增速明显,以五谷粗粮为主的餐饮影响了川菜格局。再加上西餐、日韩料理等品类的进一步渗透,川菜布局受到影响。

其次, 年轻群体开始注重“吃健康”,轻食、健身餐开始变得流行,而川菜因为被扣上了“重油”、“重辣”的帽子,不符合 80、90 的养生路线。?

此外, 消费者在满足口腹之欲的 “吃口味”之后,开始对环境、服务产生了更高的需求,而大量主打低价的小川菜馆显然不能满足这些需求。据介绍,从各地川菜餐厅情况来看,关闭的主要为客单价50元以下的小餐厅。

封面新闻记者 喻奇树

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